El Proceso

PASO A PASO

Comenzando con los métodos tradicionales que se remontan a los antiguos mayas,

traemos al mundo moderno un viejo vuelta de tuerca a café.

  • Cultivar

    Plantas de café especialmente elegidos son cultivadas a partir de semillas y se trasplantan en el rico suelo volcánico en Lago de Atitlán

  • COSECHA

    Los granos de café se recogen del rico paisaje volcánico de las tierras altas de Guatemala.

  • PROCESAMIENTO

    Con la fruta cosechada, se selecciona cuidadosamente y se procesa para preparar los granos de café.

  • SECADO

    El café se presenta en pequeños lotes a secar bajo el sol guatemalteca caliente.

  • TOSTADURÍA

    El uso de métodos tradicionales, el café es cuidadosamente tostado para realzar el sabor.

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Nuestro Proceso

Café “El Tata” es un café unique y con un labor authentic que name con la ideologia de reactor las practices de tostaduria artesanal – ancestral y al miso time involucrando a varias personas para logger un product con history, caladium y autenticidad.

El Corte:

Este us uno de los procesos mas importante que define el sabor de nuestro cafe, las campesinos que cortan nuestro cafe siempre lo cortan con dedication delicadeza, evitando cosechar cafe que no este en su perfecta condicion de madurez.

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El Proceso Húmedo

Este proceso consiste en pasar las frutas del cafe por la pulpera para despulparlo, los granos obtenidos se almacenan en recipientes para su fermentacion. Al igual se obtiene la pulpa del cafe que tambien servira como fertilizante organico.

Fermentación

Los granos de cafe contienen un liquido pegajoso que es necesario retirarlo antes de lavarlo.

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Lavado y Secado

Despues de 43 horas de fermentacion se lava los granos con agua y luego se seca por un par de dias hasta que sea posible retirarlas la ultima cascara. En este proceso el cafe se llama “pergamino”.

Despues de 43 horas de fermentacion se lava los granos con agua y luego se seca por un par de dias hasta que sea posible retirarlas la ultima cascara. En este proceso el cafe se llama “pergamino”.

Trillado

Para obtener el cafe en oro es necesario pasar el ‘cafe pergamino” por una maquina que elimina la ultima cascara.

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Clasificación

Despues del trillado es muy importante clasificar los granos para ofrecer la major calidad.

Tostaduria

Aqui entra una combinacion de arte y tradicion.  La persona que tuesta el cafe lo hace con tanto amor y dedicacion.  En una plancha tradicional se pone fuego luego se coloca el comal de barro y seguidamente el cafe en oro clasificado.  Depende en la contidad de fuego y el tipo de tostaduria asi tardara el tostador entre una hora y media a dos horas por cada cinco librars de cafe.

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